Receta de Jorge Segundo

Ingredientes para dos personas

300 grs de rack de cordero
50 grs de tomate
50 grs de berenjena
50 grs de morrón
50 grs de cebolla
50 grs zucchini
Ajos
300 ml aceto balsámico
Hojas de menta

En una ollita, colocamos el aceto balsámico y la menta a fuego bajo hasta que reduzca casi a la mitad. Mientras tanto limpiamos el rack, lo sellamos con una breve cocción y luego terminamos en el horno. Por otro lado, asamos lo ajos hasta que queden levemente dorados. Para el acompañamiento cortamos los vegetales en cubos de 2 cm y cocinamos en una sartén con aceite, montamos el plato y decoramos con la salsa reducción de aceto y menta.

Para probar ésta y otras recetas de Jorge Segundo, podés ir a Santo Remedio Bar de Tapas.

Sobre el autor de la receta:

Jorge Segundo tiene 23 años y muchos recuerdos en la cocina de su madre, dando junto a ella y su abuela sus primeros pasos en la materia. No se le hubiera ocurrido estudiar cocina, pero se ve que la vocación fue más fuerte, y en sus últimos años de liceo se acercó a la UTU para dar el ingreso. Con 18 años empezó la carrera de Gastronomía y Hotelería, y poco después inició su real aprendizaje en Tandory Restaurante, donde fue escalando, poco a poco, posiciones en la cocina. En Julio de 2007 se embarcó en un nuevo viaje, armando y dirigiendo la cocina de Santo Remedio, donde sigue ofreciendo sus tapas. Gran admirador del catalán Borja Blázquez y convencido de la importancia de nuevos cocineros en la plaza gastronómica local, "El Chino" se divierte cocinando.